Los Causses y las Cévennes

Valor universal excepcional
"El valor universal excepcional del Bien de los Causses y Cévennes como paisaje cultural del agropastoralimo mediterráneo se basa en atributos paisajísticos, arquitectónicos e inmateriales. Los atributos paisajísticos se caracterizan sobre todo por paisajes abiertos de céspedes y landas que siempre han disputado la preponderancia de estos paisajes con los bosques. Pero las zonas boscosas, en particular los castañares, también son zonas agropastorales que sirven para alimentar el ganado. El patrimonio arquitectónico monumental o de tamaño más modesto vinculado con el agropastoralismo es objeto de una atención especial por parte de los actores del territorio que operan para su protección y su valorización. Numerosos elementos de este patrimonio fueron conservados y siguen siendo parte importante de la identidad paisajística.  

« Los Causses et Cévennes fueron recorridas, surcadas y habitadas desde el Neolítico (5.000 a. C.) por poblaciones numerosas y diversas, que practicaban ganadería entre otras cosas. En la época romana, Cicerón menciona los pecuarii (ganaderos) de Narbona que practicaban el veranero, con arreglo a los usos de los pastores de Languedoc. Un pasaje de "La vida de San Benito de Aniane" (750-821) permite deducir que los monjes practicaron muy pronto la cría de ovejas y la trashumancia.

Desde el siglo XI, las órdenes monásticas (Benedictinos, Cistercienses...) y las órdenes religiosas y militares (Templarios, Hospitalarios) recibieron tierras de montaña para el cultivarlas y pastorear los rebaños del valle, junto a los rebaños residentes. Entre los siglos XVII y XVIII, el agropastoralismo se caracteriza por pequeños campesinos propietarios que vendían la fuerza de sus brazos (cereales, ganado de 30-50 ovejas para el estiércol, lana, leche y carne); fincas de gran tamaño en manos de nobles y burgueses (cereales, ganado de 30-50 ovejas para estiércol, lana, leche y carne); numerosos campesinos, sin recursos propios trabajaban unas pocas parcelas en las tierras comunales y ofrecen su mano de obra. 

La trashumancia estival

La trashumancia estival permite valorizar de manera complementaria una abundante hierba de altitud distribuida en grandes áreas: las manadas sedentarias locales no pueden efectivamente consumir solos este recurso forrajero, su número es calculado según los recursos forrajeros de invierno, mucho más raros. Por otro lado la llegada de una manada numerosa es una oportunidad para "fabricar naturalmente" fertilizantes orgánicos muy apreciado entre los montañeses.

El retroceso de los bosques, entre 1830 y 1913, se acompaña de un aumento de los pastos en detrimento de las tierras de cultivo. Esto está vinculado con una profunda transformación del sistema agrario, debida al desarrollo de la industria láctea en Roquefort. A partir de los años 50, el éxodo rural va en aumento, los jóvenes piden condiciones de vida más modernas

Los Causses y las Cévennes han sido inscritas en la Lista del Patrimonio Mundial en virtud de la Convención para la Protección del Patrimonio Mundial Cultural y Natural, como paisaje natural del agropastoralismo mediterráneo. La inscripción en esta Lista consagra el Valor Universal Excepcional de un bien cultural o natural, para que sea protegido en beneficio de toda la humanidad.